This cheese won first-place awards from the American Cheese Society in 1998, 20. It is an uncooked pressed cheese made from pasteurized goat's milk. It is named for the local ocean fog which rolls in from Humboldt Bay. Humboldt Fog is a goat milk cheese made by Cypress Grove, of Arcata, California, in Humboldt County.dbc:Companies_based_in_Humboldt_County,_California.Ser Humboldt Fog dotychczas trzy razy zdobywał pierwszą nagrodę Amerykańskiego Stowarzyszenia Serów, miało to miejsce w 1998, 2002 i 2005. Smak wnętrza jest kremowy i lekko kwaśny, ma lekki posmak cytryny, im bliżej powłoki tym kwaśniejszy. Cała bryła sera jest jadalna, ale zarówno powłoka jak i pas udający sadzę nie są uznawane za smaczne. Środkowa część jest krucha, a otaczające ją warstwy posiadają kremową konsystencję. 60 dni począwszy od zewnętrznej warstwy, w wyniku tego rdzeń serca jest powoli otaczany przez warstwę dojrzewającą. Dziś jest ona wynikiem użycia komponentu pochodzenia roślinnego i służy jedynie dekoracji. Podobnie jak w przypadku sera Morbier dawniej powstawał z sadzy, którą zabezpieczano dojrzewającą bryłę przed owadami. Jest to twardy ser dojrzewający, posiada w środkowej części przekroju ciemny pas. Jego nazwa pochodzi od lokalnej mgły unoszącej się nad Zatoką Humboldta. Humboldt Fog – ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka koziego przez firmę "Cypress Grove Chevre" w Arcata w hrabstwie Humboldt w stanie Kalifornia w USA.Il est fabriqué sous formes pressées de 0,400 ou 2,260 kg. Son goût révèle un arôme de citron, une saveur développée dans la partie affinée superficielle mais globalement peu typée. À des fins décoratives, il est partagé, à mi-hauteur, d'une fine couche de cendre copiant l'aspect du morbier, un fromage français, et est recouvert d'une autre légère couche de cendre. C'est un fromage à pâte pressée non cuite de lait pasteurisé de chèvre. Cette marque déposée porte le nom du brouillard océanique qui envahit la baie de Humboldt. Humboldt Fog est une marque commerciale apposée sur un fromage au lait de chèvre fabriqué par Cypress Grove Chevre, une entreprise d'Arcata, dans le Comté de Humboldt en Californie.The cheese is creamy, light, and mildly acidic with a stronger flavor near the rind. The bloomy mold and ash rind are edible but fairly tasteless. As the cheese matures, more of the originally crumbly core is converted to a soft-ripened texture. The cheese ripens starting with the bloomy mold exterior, resulting in a core of fresh goat cheese surrounded by a runny shell. Humboldt Fog is a mold-ripened cheese with a central line of edible white ash much like Morbier.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |